Máy tính calo từ rượu

Rượu tạo ra 7 kcal/g, nằm giữa chất béo (9 kcal/g) và carbohydrate/protein (4 kcal/g). Mật độ calo này bắt nguồn từ cấu trúc hóa học của ethanol có chứa các liên kết carbon giàu năng lượng. Theo nghiên cứu của Lieber năm 1991, calo từ rượu được chuyển hóa khác với các chất dinh dưỡng đa lượng thực phẩm, vì gan ưu tiên oxy hóa ethanol, có khả năng giảm chuyển hóa chất béo và góp phần tăng cân.

"Calo rỗng" mô tả cách đồ uống có cồn cung cấp năng lượng mà không có các chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin, khoáng chất hoặc protein. Viện Quốc gia về Lạm dụng Rượu và Nghiện rượu lưu ý rằng calo từ rượu thay thế thực phẩm giàu dinh dưỡng trong chế độ ăn. Không giống như carbohydrate hoặc chất béo, rượu không thể được lưu trữ và phải được chuyển hóa ngay lập tức, làm gián đoạn các con đường chuyển hóa bình thường và ức chế quá trình oxy hóa chất béo lên đến 73%.

Không giống như các chất dinh dưỡng đa lượng, rượu bỏ qua các quá trình tiêu hóa bình thường. Gan ngay lập tức ưu tiên chuyển hóa ethanol thông qua các enzyme alcohol dehydrogenase, chuyển nó thành acetaldehyde sau đó là acetate. Nghiên cứu của Schutz (2000) chứng minh rằng ưu tiên chuyển hóa này có nghĩa là quá trình oxy hóa chất béo giảm khi có mặt rượu, vì cơ thể không thể lưu trữ rượu và phải oxy hóa nó trước.

Mối quan hệ này phức tạp. Đánh giá của Yeomans năm 2010 phát hiện rằng mặc dù rượu cung cấp calo đáng kể, người uống vừa phải thường không cho thấy BMI tăng so với người không uống. Tuy nhiên, uống nhiều tương quan với tăng cân, đặc biệt là mỡ bụng. Rượu cũng kích thích sự thèm ăn và giảm sự kiềm chế về lựa chọn thực phẩm, dẫn đến tăng lượng calo từ các món ăn nhẹ kèm theo.

Calo tăng tuyến tính với ABV và thể tích. Ethanol tinh khiết đóng góp khoảng 1,6 kcal mỗi ml ở 100% ABV. Một chai bia tiêu chuẩn 5% ABV (355ml) chứa khoảng 11g rượu (77 kcal chỉ từ rượu), trong khi một shot rượu mạnh 40% (44ml) chứa khoảng 14g (98 kcal). USDA lưu ý rằng các chất pha trộn, đường dư và carbohydrate thêm calo bổ sung ngoài chính hàm lượng rượu.

Đồ uống tiêu chuẩn của Mỹ chứa 14g rượu nguyên chất, tương đương với 12 oz bia 5%, 5 oz rượu vang 12%, hoặc 1,5 oz rượu mạnh 40%. NIAAA đã thiết lập tiêu chuẩn này để có thông điệp sức khỏe nhất quán. Biết các tương đương đồ uống tiêu chuẩn giúp theo dõi chính xác calo từ rượu, vì kích thước phần ăn thực tế thường vượt quá các tiêu chuẩn này; một ly rượu vang nhà hàng có thể là 6-9 oz, chứa nhiều calo hơn theo tỷ lệ.